«Человеку нужно выговориться, и именно я оказываюсь рядом»: три истории от самарских барменов

30 июля во всём мире празднуют День цветных напитков. Процесс создания разноцветных жидкостей всегда забавляет, но не каждый сможет сотворить коктейль не просто красивым, но и вкусным. 

Редакция «Самара-ГИС» поговорила с тремя барменами из Самары и выяснила, чем отличаются коктейли в разных городах, какие истории рассказывают гости и почему не стоит просить напиток «чтоб убило».

Константин Волков, бар-менеджер в «Кантиной Муке» и «Спроси Француза»: «У меня был постоянный гость из бригады скорой помощи, которая забирает психически-больных людей»

— Когда я работал официантом, то всегда наблюдал за барменами: как они что-то творят, чудят, и на них смотрят люди. Было интересно, мне всегда хотелось попробовать также. И вот, уже около шести лет стою за барной стойкой. Работал я много где: от Сочи до Владивостока. Там, конечно, другая кухня, потому что много моря. Это совсем другие коктейли — тематические. Они в принципе у каждого региона разные. Если мы возьмём какие-то тропические острова, то это будут тики-коктейли — яркие, сочные и экзотические. Если брать что-то морское — то здесь больше рома, и они более прохладные в плане ощущения. Есть какая-то общая классика, занесённая в справочниках, а есть именно авторские напитки.

Свою работу я больше всего люблю за общение. Вообще, я учился на повара и немного работал по специальности. Но на кухне ты находишься в замкнутом помещении с одними и теми же людьми, а в работе бармена они разные: ты постоянно что-то берёшь от своих гостей и сам развиваешься.

В один день к тебе может прийти врач и рассказать что-то своё, а в другой — писатель. И каждый из них — это открытая книга.

У меня был один постоянный гость из бригады скорой помощи, которая забирает психически-больных людей. Он рассказывал много эпичных историй. Но больше всего мне запомнилась одна. Они приехали на выезд и не могли попасть в квартиру, потому что мужчина разделся, раздел свою маму, и они сидели дома как Ева и Адам. И выносили их голыми, «звёздочкой» — за руки и за ноги. Причём они не сопротивлялись и специально держали эти позы. Никто не знал, с чем это было связано, но, по словам гостя, это был трудный день. Поэтому он и пришёл ко мне.

Сейчас я работаю бар-менеджером: обучаю барменов, контролирую их работу, составляю графики, делаю заявки, договариваюсь с поставщиками, работаю с документацией. Но я никогда не упускаю возможности лишний раз постоять за баром. Это моя отдушина.

Александр Муморцев, старший бармен в VanGoghBar Experience: «Гость по непонятным причинам решил, что я поляк» 

— После армии не хотел заниматься тем, чему учился (я музыкант по образованию), и знакомый позвал попробоваться за барной стойкой. Я подумал: «Почему бы и нет?». Сам не знал, что увлечет так сильно.

Работа бармена — это целая культура. Создание новых вкусовых сочетаний и подач напитков — целая вселенная, в которой никогда нельзя достичь финальной точки. Ну и самое главное, когда ты вместе с гостем придумываешь напиток и попадаешь во все вкусовые предпочтения. Эмоции, которые испытывает гость, когда пробует и говорит, что это именно то, что он представлял, передаются тебе. Это потрясающе.

Один раз гость по непонятным причинам решил, что я поляк, и в течение получаса, преисполнившись патриотизмом, рассказывал о военной мощи нашей страны. Фантазировал о том, что они (русские) с нами (поляками) сделают в случае военного конфликта. После того как узнал, что мне довелось быть в горячей точке, извинился и даже прослезился.