Красная икра традиционно считается одним из главных украшений новогоднего стола. Ее используют для бутербродов, брускетт, тарталеток и других закусок, придавая блюдам праздничный вид и изысканный вкус. Эксперты Роспотребнадзора рассказали, на что стоит обратить внимание при выборе этого деликатеса, чтобы покупка не разочаровала.
Специалисты выделяют два сорта икры лососевых рыб. Первый отличается однородным цветом и размером, упругими зернами, слабой вязкостью и отсутствием посторонних запахов. Возможна легкая горчинка или острота во вкусе. Во втором сорте допускают смешивание икры от рыб разных видов, цвет зерен может быть неодинаковым, а вязкость и горьковатый привкус более выражены.
Упаковка должна содержать полную информацию о продукте: наименование, данные о производителе, дату изготовления, срок годности, условия хранения, состав и пищевую ценность. Также обязательно наличие единого знака обращения продукции на рынке стран Таможенного союза. Если зернистая икра изготовлена из замороженного сырья, это должно быть прямо указано в маркировке формулировкой «произведена из мороженого сырья».
Если икра продавалась в жестяной таре, ее следует переложить в чистую стеклянную посуду, чтобы избежать окисления металла. После вскрытия продукт необходимо употребить в течение трех суток.
На прилавках магазинов также можно встретить структурированную и имитированную икру. Структурированная по составу ближе к натуральной — в ней присутствует икорный сок, из которого заново формируют шарики. Товарный вид придают с использованием желатина, ароматизаторов и красителей. Имитированную икру производят из полисахаридов бурых водорослей и желатина. Окрашенный и ароматизированный раствор каплями помещают в хлорид кальция, формируя круглые «икринки». Вкус достигается за счет рыбного бульона.
При соблюдении санитарных норм имитированная и структурированная икра безопасна для употребления. Однако по пищевой и биологической ценности она уступает натуральной, так как в настоящей содержатся полноценные белки, жиры, включая омега-3 и омега-6, а также витамины и минералы.
В домашних условиях проверить подлинность можно с помощью эксперимента: бросить икринки в горячую воду и аккуратно раздавить. Если икра натуральная, то белок начнет сворачиваться и окрасит воду в мутно-беловатый цвет. Имитированная либо вовсе не растает, либо из-за красителя придаст воде оранжевый цвет. Структурированная или не растворится, или раствор получится мутно-оранжевым.
16+
Фото: Самара-ГИС
Еще больше интересного на главной странице и в наших соцсетях: ВКонтакте, Telegram или Одноклассники.
