В последнем исследовании, проведенном зарубежными коллегами, было обнаружено, что добавление небольшого количества воды к кофейным зернам перед помолом способствует улучшению вкуса напитка.
Дело в том, что при помоле частички кофе электризуются и, отталкиваясь друг от друга, разлетаются в пространстве. Накопление статического электрического заряда на частицах кофе происходит из-за трения и измельчения зерен в кофемолке. Но у этих процессов есть и еще один «побочный эффект», обнаруженный учеными. Оказывается, наэлектризованный кофе хуже ведет себя при контакте с кипятком. Эксперименты показали, что мелкие частички кофе склонны к образованию микроскопических комков во время заваривания.
Исследование ученых показало, что вода, добавленная к кофейным зернам перед помолом, помогает уменьшить статическое электричество, что предотвращает образование комков. Комки мешают равномерной экстракции кофе при заваривании, поскольку они не взаимодействуют с водой, оставляя часть кофе нетронутой.
Экстрагирование ароматических веществ благодаря этому увеличивается на 10%, это значительно. Ученые отмечают, что такой прием важен при приготовлении эспрессо или фильтрованного кофе. Для готовки в турке это не так актуально — там физика и химия процесса заваривания несколько иная.
16+
Фото: unsplash.com
Еще больше интересного на главной странице и в наших соцсетях: ВКонтакте, Telegram или Одноклассники.
