Специалисты Российского биотехнологического университета запатентовали технологию получения нового вида муки из соевого шрота. Это высокобелковый вид шрота, который получают в процессе производства масла из семян сои. Этот продукт богат минеральными веществами, аминокислотами, белком, клетчаткой, улучшает обмен веществ и снижает холестерин, пишет RT.
Как пояснили эксперты, хлебобулочные изделия — одни из самых востребованных продуктов в России. Всего потребление хлебных продуктов в стране, согласно данным Роскачества, по итогам 2022 года составило 90,3 килограмма в год на человека.
При этом многие россияне всё чаще отказываются от такой продукции, которая не соответствует их желанию вести более здоровый образ жизни и поддерживать вес в норме.
— Альтернативой становятся изделия из муки, переработанной из непривычных пока жителям России сельскохозяйственных культур. Так, одной из самых перспективных с точки зрения востребованности пищевой промышленностью и пользы для человека является технология по переработке соевого шрота в муку, — поделились ученые.
Усвояемость соевых белков достигает 70%. Соя — это не только белки, она содержит калий, натрий, кальций, железо, цинк, а также витамины групп В и С.
Как отметил создатель соевой муки, доцент кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Российского биотехнологического университета Роман Кандроков, продукты из сои отличаются отсутствием холестерина, полиненасыщенных жирных кислот и низкой калорийностью.
Он подчеркнул, что запатентованная технология позволяет перемалывать шрот — вторичный продукт переработки сои — в муку, прекрасно подходящую для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
16+
Фото: unsplash.com
Еще больше интересного на главной странице и в наших соцсетях: ВКонтакте, Telegram или Одноклассники.